গরুর দুধ উৎপাদন বৃদ্ধির ঔষধ এবং গরুর দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতি

গরুর দুধ উৎপাদন বৃদ্ধির ঔষধ প্রয়োগ করে দুধ বাড়ানো গেলেও দুধের পুষ্টিগুণ অক্ষুন্ন রাখতে প্রত্যেক খামারীর উচিত প্রাকৃতিক উপায়ে দুধ বৃদ্ধির কর্মকৌশল অনুসরণ করা। তাছাড়া দুগ্ধজাত খামারের মুখ্য বিষয় দুধ উৎপাদন হলেও উৎপাদিত দুধের যথাযথ ব্যবহার নিশ্চিত করতে প্রত্যেক খামারীকে গরুর দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতি সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক ধারণা রাখা আবশ্যক।

গরুর দুধ উৎপাদন বৃদ্ধির ঔষধ হিসেবে উল্লেখযোগ্য কিছু ইনজেকশন, পাউডার ও ট্যাবলেট রয়েছে যার কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এছাড়া কিছু ভিটামিন পাউডার ও ট্যাবলেট আছে যেগুলো দুগ্ধবতী গাভীকে রেগুলার খাওয়ানো উচিত।

দুগ্ধজাত খামারের প্রধান সম্পদ হলো দুগ্ধবতী গাভী ও বাছুর এবং দুধ হলো খামারের অর্থনীতির মূল উৎস। তাই একজন খামারীকে দুগ্ধজাত খামার ব্যবস্থাপনায় সফল হতে যেমন গাভী ও বাছুরের প্রতি যত্নশীল হতে হবে তেমনি খামারে উৎপাদিত দুধের পরিমাণ ও গুণগত মান নিশ্চিত করতে হবে। সেই সাথে উৎপাদিত দুধ বাজারজাতকরণের পূর্বে কৃত্রিম পদ্ধতিতে পাস্তুরাইজের মাধ্যমে দুধের গুণগত মান অক্ষুন্ন রেখে সংরক্ষণ করতে হবে। 

গাভীর বাচ্চা প্রসবের পরপরই গাভীর দুধ উৎপাদন শুরু হয়। শুরুর পর থেকে দুধ উৎপাদন, উৎপাদন ক্ষমতা রক্ষণ ও দুধ উৎপাদন হ্রাসের জন্য কতিপয় পারিপার্শ্বিক অবস্থা বিশেষ ভূমিকা পালন করে।

দুধ উৎপাদন বৃদ্ধি: দুধ উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য গাভীর শরীরের অন্তর্নিহিত কিছু শরীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নিচে তা আলোচনা করা হলো:

দুধ উৎপাদন রক্ষণ: দুধ উৎপাদন প্রক্রিয়াকে স্থিতিশীল রাখতে নিম্নোক্ত কাজগুলো সহায়ক:

দুগ্ধ উৎপাদন হ্রাস: প্রধানত নিম্নোক্ত কারণে গাভীর দুগ্ধ উৎপাদন হ্রাস পায়-

গাভীর অনেক সময় বিভিন্ন কারণে ওলানে দুধ থাকলেও নামে না কিংবা হঠাৎ করে দুধ কমে যায়। এক্ষেত্রে গরুর দুধ উৎপাদন বৃদ্ধির ঔষধ প্রয়োগের পূর্বে কেন গাভীর দুধ কমে গেছে তা নির্ণয় করা একান্ত জরুরী। সাধারণত নিম্নোক্ত কারণে গাভীর দুধে উৎপাদন কমে যেতে পারে:

গাভীর ইতিহাস শুনে, ওলান দেখে এবং দুধ কতটুকু হয় তা জেনে দুধ কমে যাওয়ার সমস্যা নির্ণয় করতে হয়। নিম্নোক্ত লক্ষণগুলো থেকে বুঝা যায় যে গাভীর দুধ উৎপাদন কমে গেছে এবং একটা সময় দুধ বন্ধ হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা আছে।

দুধ না নামা বা না হওয়া প্রাণির দুই উপায়ে চিকিৎসা করা যায়। গরুর দুধ উৎপাদন বৃদ্ধির ঔষধ হিসেবে ওরাল ডিবি ভিটামিন অথবা ইনজেকশনের যেকোন একটি পদ্ধতি অনুসরণ করলে প্রাণির অবশ্যই দুধের পরিমাণ বাড়বে। নিচে মাঝারি অথবা গাভীর জন্য নিম্নোক্ত পদ্ধতিতে ঔষধ প্রয়োগ করলে গাভীর দুধ উৎপাদন বৃদ্ধিতে সহায়ক হবে:

সেবনবিধি: উপরোক্ত ঔষুধের যে কোন একটি সংকর জাতের গাভীকে প্রতিদিন ২০ হতে ৪০ গ্রাম বা ৪ চা চামচ হতে ৮ চা চামচ এক বারে বা দু’বারে দানাদার খাদ্যের সঙ্গে কমপক্ষে ১৫-৩০ দিন খাওয়াতে হবে। তবে দুধের প্রাণিকে সবসময় ডিবি ভিটামিন খাওয়ানো উচিত। উক্ত ঔষধগুলোর যেকোনো একটি ছাগলকেও ১-২ চামচ একই নিয়মে খাওয়ানো যায়।

সেবনবিধি: উপরোক্ত ট্যাবলেটগুলোর যেকোনো একটি টানা ১ মাস প্রতিদিন ২-৪টি ট্যাবলেট খাওয়াতে হবে। ছাগলের দুধ বৃদ্ধিতেও প্রতিদিন ১টি করে ট্যাবলেট খাওয়ানো যেতে পারে।

প্রয়োগবিধি: বড় প্রাণির জন্য 5% Dextrose Saline (Opsonin) এর সাথে উপরের যেকোন একটি Injection (২০০-৪০০ মি.লি) যোগ করে শিরায় দিতে হবে।

প্রয়োগবিধি: উপরের যে কোন একটি ৫-১০ মিলি স্যালাইনের সাথে মিশিয়ে প্রাণীকে দিতে হবে।

প্রয়োগবিধি: ৬-৮ মিলি ঔষধ ২-৩ দিন পশুর মাংসপেশীতে দিতে হবে।

সেবনবিধি: ৫-৬টি ট্যাবলেট প্রতিদিন ২ বার করে মোট ২-৩ দিন খাওয়াতে হবে।

কথায় আছে, ঔষুধের চেয়ে প্রতিরোধ ব্যবস্থা উত্তম। গাভীর দুধ যেন না কমে যায় সেজন্য নিম্নোক্ত প্রতিরোধ ব্যবস্থাগুলো গুরুত্বের সাথে অনুসরণ করতে হবে:

নির্দিষ্ট সময়সীমা পর্যন্ত দুধকে খাওয়ার উপযোগী রাখতে তা পঁচনমুক্ত রাখার প্রক্রিয়াই হলো দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতি। দুধের রাসায়নিক গঠনের পরির্বতন খুব সহজেই ঘটে। তাই ডিপ ফ্রিজে দুধ জমালে দুধে জীবাণুর বংশবৃদ্ধি হয় না ঠিক, তবে দুধের রাসায়নিক বন্ধন ভেঙ্গে এর গুণগত মান কিছুটা হ্রাস পায়। আবার দুধকে ৪ ঘণ্টা পর পর ২০ মিনিট করে ফুটালে প্রায় সব রকম জীবাণুমুক্ত থাকে। তবে এতেও দুধের পুষ্টিগুণ কিছুটা কমে যায়।

সাধারণত বাংলাদেশের সর্বত্রই কাঁচা দুধ বিক্রিয় করা হয়। কিন্তু দুগ্ধজাত খামারে অধিক পরিমাণে দুধ উৎপন্ন হয় বিধায় সবসময় কাঁচা দুধ বিক্রয় করা সম্ভব হয়ে উঠে না। তাই দুগ্ধজাত খামারে দুধ উৎপাদন শেষে তা সংরক্ষণ করা অত্যন্ত জরুরী। দুধকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করলে দুধে অবস্থিত জীবাণুসমূহ মারা যায়। এই জীবাণুমুক্ত দুধকে ৩-৪ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে দুধ ভালো থাকে এবং এর পুষ্টিগুণও অক্ষুন্ন থাকে।

দুধকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে জীবানুমুক্ত করার বিশেষ প্রক্রিয়াকে পাস্তুরাইজেশন বলা হয়। এই পদ্ধতিতে দুধকে ১০-১৫ সেকেন্ড ৬০-৬২ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপ দিলে এবং সঙ্গে সঙ্গে ১০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে ফেললে দুধের যাবতীয় ক্ষতিকারক জীবাণু ধ্বংস হয়ে যায়। উক্ত জীবাণুমুক্ত দুধ ৩-৪ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখলে তা ৫-৭ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। সাধারণত তিনভাবে দুধ পাস্তুরাইজেশন করা যায়, যেমন-

আমাদের দেশে দুধে ভেজাল দেওয়া বহুল প্রচলিত একটি সামাজিক দুর্নীতি। দুধে পানি মিশিয়ে খুব সহজেই বিক্রেতারা এই অপকর্মে লিপ্ত হয়। সাধারণ ভোক্তারা গরুর দুধের বিশুদ্ধতা পরীক্ষার উপায় সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট ধারণা না থাকায় প্রতিনিয়ত তারা প্রতারণার শিকার হচ্ছে। তাই বিক্রেতা ও ভোক্তা উভয়কেই গরুর দুধের বিশুদ্ধতা নির্ণয়ের উপায় সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট জ্ঞান থাকা উচিত।

দুধে ভেজাল মেশানোর অনৈতিক পন্থা: বিভিন্নভাবে দুধে ভেজাল দেওয়া যায়। যেমন-

ভেজাল নির্ণয় করার উপায়: পানিজাতীয় বস্তুর আপেক্ষিক গুরুত্ব বেশি থাকে। পানির আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০০। অন্যদিকে গাভীর খাঁটি দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২-১.০৩৪। ল্যাকটোমিটার যন্ত্রের সাহায্যে যেকোন তরল পদার্থের আপেক্ষিক গুরুত্ব মাপা যায়। নিচে গাভীর খাঁটি দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব নির্ণয়ের কৌশল উপস্থাপন করা হলো:

ল্যাকটোমিটার যন্ত্রটি দুধে ডুবাতে হবে। দুধের মধ্যে ল্যাকটোমিটার কতটুকু ডুবলো সেটি দুধের উপরের স্তরের সাথে ল্যাকটোমিটারের দাগ দেখে বুঝা যাবে। ল্যাকটোমিটার রিডিং সাধারণত ২৫-৩৫ পর্যন্ত হয়ে থাকে। ল্যাকটোমিটার রিডিং (L.R) নেওয়ার পর নিচের ফর্মূলা মোতাবেক দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব বের করতে হবে।

এখানে খাঁটি দুধের স্বাভাবিক আপেক্ষিক গুরুত্ব অপেক্ষা প্রাপ্ত আপেক্ষিক গুরুত্ব কম। এতে অনুমান করা যায় যে, দুধে পানি মেশানো হয়েছে কিংবা অন্য কোনো ভেজাল আছে।

গাভীর ওলান থেকে দুধ বের করার পদ্ধতিকে দুধ দোহন বলে। দুধ দোহনে অভিজ্ঞতা ও দক্ষতার প্রয়োজন হয়। গোয়ালার নিকট দুধ দোহন একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ। দুধ একটি আদর্শ খাদ্য হলেও গাভীর পরিস্কার পরিচ্ছন্নতার অভাবে এবং দুধ দোহনের অসাবধানতার কারণে দুধ নষ্ট হতে পারে। অসাবধানভাবে দুধ দোহনের সময় অসংখ্য ক্ষতিকর জীবাণু তরল দুধে সংক্রমিত হয়। ফলে অতি আদর্শ খাদ্য দুধে জীবাণু এত দ্রুত বৃদ্ধি পায় যে দুধের গুণাগুণ অতি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।

দুধ দোহনের প্রথম হতে শেষ পর্যন্ত যদি স্বাস্থ্যসম্মত ব্যবস্থাগুলো অবলম্বন করা হয় তাহলে এ মূল্যবান আদর্শ খাদ্যের পুষ্টিগুণ অক্ষুন্ন রাখা সম্ভব। সাধারণত আমাদের অনভিজ্ঞতা বা অবহলোর জন্য এ আদর্শ খাদ্যের গুণাগুণ নষ্ট হয়ে থাকে। গাভী থেকে পরিমিত দুধ সংগ্রহ করার জন্য দুধ দোহন প্রক্রিয়ার গুরুত্ব অনেক। গাভীর ওলানে যথেষ্ট দুধ থাকা সত্ত্বেও দুধ দোহন পদ্ধতি না জানার ফলে ঠিকমত এবং সঠিক পরিমান দুধ সংগ্রহ করা সম্ভব হয় না।

একটি সুনির্দিষ্ট নিয়মে দ্রুত দুধ দোহন করা যেমন দোহনকারীর নিকট আনন্দদায়ক তেমনি গাভীর নিকট পছন্দনীয়। সুষ্ঠুভাবে দুধ দোহনের জন্য অত্যাবশ্যক কার্যক্রম এবং সঠিক নিময় সম্পর্কে নিচে সংক্ষেপে আলোচনা করা হলো:

প্রধানত বাছুরের সহায়তায় হাতের মাধ্যমে ও দুধ দোহনের যন্ত্রের সাহায্যে গাভীর দুধ দোহন করা যায়। বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে হাতের সাহায্যে দুধ দোহন করা হয়। এছাড়া বৃহৎ খামারে বিদেশী জাতের গাভী দোহনের জন্য যন্ত্রের সাহায্য নেওয়া হয়।

হাতের সাহায্যে দুধ দোহন পদ্ধতি: নিচের হাতের সাহায্যে দুধ দোহন পদ্ধতি উল্লেখ করা হলো-

স্ট্রিপ কাপ: গাভীর বাটে দুধ দোহানের যন্ত্রটি টিট কাপস লাগানোর পূর্বে একটি টিট কাপের সাহায্যে নিম্নোক্ত তিনটি কারণে প্রতিটি বাঁট থেকে দুধ টেনে দেখা প্রয়োজন।

স্ট্রিপিং পদ্ধতি: এই পদ্ধতিতে-